Kategooria

1 Põõsad
Ravimtaime Calendula efektiivsus hemorroidide vastu
2 Maitsetaimed
Maja ees muru korraldamine: samm-sammult juhised
3 Lillad
Kuidas kodus orhidee hooldada
4 Roosid
Kuidas kasvatada seemnetest häid aastase floksi seemikuid

Image
Põhiline // Maitsetaimed

Artišokk: kasulikud omadused, kahjustus ja vastunäidustused. Taotlus, foto


Artišokk pole Venemaal eriti populaarne köögivili, mida tunnevad ainult need inimesed, kes armastavad hispaania ja itaalia kööki. Ehkki Euroopas ja mõnes Ameerika riigis kasutatakse seda sageli salatite, eelroogade, pearoogade, kastmete ja isegi pitsa valmistamisel.

Esiteks on see tingitud asjaolust, et artišokil on väga huvitav, meeldiv maitse, mis meenutab veidi kreeka pähkli maitset. Teisest küljest on juba ammu tõestatud, et see taim sisaldab suures koguses kasulikke aineid, millel on inimkehale kasulik mõju..

Samal ajal on see väga madala kalorsusega, mis ei saa muud üle, kui meeldida inimestele, kes on harjunud oma figuuril silma peal hoidma. Kuidas see salapärane köögivili välja näeb? Need, kes on käinud Vahemere maades, on ilmselt sirgeid, üsna tiheda varrega rohttaimi näinud terveid põlde..

Artišoki bioloogiline kirjeldus

See on mitmeaastane liik, laiade, lihakate lehtedega, mida kogutakse suures rosettis. Toiduks on kombeks kasutada valmimata pistikupesasid, mis meenutavad rohkem paksu soomusega rohelisi käbisid. Kuna artišokk kasvab kõige paremini soojas kliimas ja talle ei meeldi kõrge õhuniiskus, ei tohiks olla üllatus, et Edela-Euroopa regioonist on saanud tema kodu..

Tõsi, seda kasvatatakse praegu praktiliselt kogu maailmas. Selle tõid Ameerika Ühendriikidesse Hispaania ja Itaalia asunikud koos selle valmistamise retseptidega, mis kohalikele elanikele väga meeldisid. Kuid austraallased ja Lõuna-Ameerika kodanikud suhtuvad sellesse väga skeptiliselt ja püüavad oma tagaaeda sellest lahti saada, nagu oleks see tarbetu umbrohi..

Artišoki koostis, kalorisisaldus ja toiteväärtus

Tänapäeval on teada, et artišokid sisaldavad üsna korralikku kogust süsivesikuid, valke ja rasvu. Lisaks sisaldab see selliseid väärtuslikke aineid nagu kaltsium, raud, fosfaadid, karoteen, inuliin ja mõned orgaanilised happed. Eriti oluline on, et need taimed oleksid rikkad C-, B- ja P-rühma vitamiinide osas. Seega saab neid tarbida nii värskelt kui ka keedetult, kuna arstid liigitavad neid dieettoodete rühma, mis on kasulikud isegi diabeedi all kannatavatele inimestele..

  • Toores artišoki kalorisisaldus - 28 kcal.
  • Keedetud kalorite sisaldus - 53 kcal.

Valkude, rasvade, süsivesikute suhe:

Artišoki kasulikud omadused

Vene inimese veenmiseks artišoki eelistes piisab, kui mainida, et see kuulub samasse perekonda, nagu meile kõigile teada-tuntud piimaohakas. Selle peamiseks teeneks võib pidada võimet taastada maksa ja sapipõie kahjustatud rakke.

Selle tulemusel normaliseerub inimkehas ainevahetus, kehtestatakse toksiinide ja muude kahjulike ainete õigeaegne eemaldamine, rasvad ja valgud lagundatakse aktiivsemalt, mis tähendab, et seedetrakti haiguste risk väheneb. Artišokkide söömine vähendab gaaside moodustumise võimalust ja hoiab ära sapipõie tagaseina põletiku, see tähendab koletsüstiidina tuntud haiguse arengu, tuues sellega kehale käegakatsutavat kasu.

Samuti tuleb märkida, et paljud arstid soovitavad artišokiroogasid lisada dieedile ateroskleroosi, see tähendab veresoonkonnahaiguste all kannatavatele inimestele.

Selles köögiviljas sisalduvad ained peatavad haiguse arengu ja aitavad kaasa kolesterooli taseme järsule langusele..

Üks neist, nimelt tsüanariin, on võimas kolereetiline ja diureetikum, millel on vaid kasulik mõju neerufunktsioonile..

Lisaks aeglustab selle kombinatsioon C-vitamiiniga inimkehas vananemisprotsessi ja mis kõige tähtsam - väldib vähirakkude teket ja levikut ning avaldab positiivset mõju südame toimimisele..

Artišokis sisalduv inuliin, mis on sisuliselt insuliini looduslik analoog, suudab alandada veresuhkru taset ja aitab suurendada ka meie soolestikus leiduvate kasulike bakterite arvu. See omakorda parandab keha üldist seisundit, suurendab immuunsust ja aitab meil võidelda viirustega..

Muide, meie naha seisund sõltub otseselt soolte normaalsest toimimisest..

Niisiis on artišokk üks parimaid ja kasulikumaid abilisi neile, kes soovivad alati värsked ja noored välja näha..

Ja veel artišoki kasulike omaduste kohta: selle mahla on arstid meestele juba pikka aega soovitanud potentsi suurendamiseks. Võib-olla sellepärast on näiteks Vietnamis artišoki tee kohalike elanike seas eriti populaarne. Seda valmistatakse mitte ainult pistikupesadest, vaid ka varre ja juurtükkidest. Selles riigis võib ükskõik millises spetsiaalsetes poodides leida sellise teega kotte, mis maitsevad rohkem kui tavaline puuviljakompott..

Kosmeetikud kasutavad juuste väljalangemise raviks artišokimahla. Kui seda hõõruda peanahasse, hakkavad juuksed kiiremini kasvama ja juuste väljalangemine peatub praktiliselt..

Artišokimahla segades meega saate suurepärase vahendi suuõõne raviks. See on ette nähtud loputamise kujul stomatiidi, pragunenud keele ja mitmesuguste põletike korral.

Patsientidel, kes põevad sellist ebameeldivat haigust nagu gastriit, soovitatakse süüa teha ja võtta väikestes kogustes artišoki infusiooni. Need joogid aitavad vähendada mao happesust ja põletada rasva kiiremini. Seetõttu soovitavad toitumisspetsialistid neid kasutada ja neile inimestele, kes soovivad kaalust alla võtta..

Ateroskleroosi ravis võib arst patsiendile välja kirjutada kuivatatud artišokkidest valmistatud tee, mis aitab hävitada veresoonte seintel olevat naastu ja hoiab ära vere koostise muutumise.

Kaasaegses farmakoloogias kasutatakse laialdaselt ravimeid, sealhulgas artišokki. Need on ette nähtud selliste raskete haiguste nagu hepatiit, kollatõbi ja isegi psoriaas raviks. See võib olla vesi-alkoholiekstrakt, toodetud pillide või želatiinkapslite kujul..

Artišokk: kahjustus ja vastunäidustused

Rääkides selle taime eelistest, ei tohiks mingil juhul unustada, et sellel on ka mõned kahjulikud omadused..

Esiteks puudutab see taime kasutamist toores vormis. Värske artišoki saab salatiks lõigata ainult siis, kui see on väike. Suurt köögivilja võib roogadesse lisada alles pärast kuumtöötlemist, kuna selle kiud on tiheda tihedusega ja mao ei pruugi nende seedimisega hakkama saada.

Juba avatud rosetti keetmine lehtede pruunika varjundiga on rangelt keelatud. Samuti tasub meeles pidada, et värskelt lõigatud taime võib külmkapis hoida mitte rohkem kui nädal. Pärast seda perioodi kaotab see oma maitse ja aroomi ning hakkab keskkonnast imenduma kahjulikke elemente..

Artišokil põhinevaid ravimeid ei määrata alla 12-aastastele lastele, rasedatele ja imetavatele emadele, kuna need häirivad piima tootmist naise kehas. Ja lõpuks, kuna artišokkide söömine põhjustab tavaliselt vererõhu langust, peavad hüpotensiooni all kannatavad inimesed olema nendega väga ettevaatlikud..

Artišokk rahvameditsiinis

Ajaloolaste sõnul on artišokk rahvameditsiinis juba pikka aega kasutatud. Euroopa ravitsejad soovitasid artišoki infusiooni maksahaiguste ja kollatõve raviks.

Säilinud on isegi selle ravimi valmistamise retsept: 10 grammi kuiva või värsket taime lehte koos väikese koguse purustatud artišoki juurega valati klaasi keeva veega, sellele lisati väike lusikatäis mett ja võeti sooja.

Neerude valu korral joodeti patsient teise joogiga: paar tl kuiva artišoki lehte valati klaasi kuuma veega, infundeeriti kümme minutit, seejärel filtriti ja patsiendile anti pool klaasi ravimit kolm korda päevas mõni minut enne sööki..

Eriti tõhusaks pidasid paljud tavalised inimesed artišoki tinktuure, mis valmistati järgmiselt: 50 grammi kuiva taime lehte valati saja milliliitri alkoholiga, nõuti vaid viisteist kuni kakskümmend minutit, juhiti läbi juustukanga või peene sõelaga ja võeti kolm korda päevas, lahjendades kaks supilusikatäit. supilusikatäis tinktuuri klaasi jaheda keedetud veega.

Artišokk toiduvalmistamisel

Ja nüüd gastronoomia kohta. Itaalia, Hispaania või Prantsuse kööki on keeruline ette kujutada ilma artišoki roogadeta. Esiteks on need igasugused salatid, millele on lisatud juustu, köögivilju, ürte, mereande ja soolaseid kastmeid. Nende valmistamiseks kasutatakse väikseid noori rosette, lõigates need õhukesteks viiludeks otse toorelt.

Artišokisupi saate esmakursusena tellida peaaegu igast Euroopa restoranist. See on eriti populaarne naiste seas, kuna madala kalorsuse tõttu saab seda tarbida isegi range dieedi ajal..

Teiseks soovitavad Euroopa kokad küpsetada täidisega artišokke, artišokkidega pastat ja juustuga küpsetatud artišokke. Kui marineeritud seened ja kurgid on Venemaal väga populaarsed, siis eelistavad Euroopa ja Ameerika kodanikud marineeritud artišokke suure rõõmuga. Neid saab ka grillida ja serveerida liha, ulukite või kala lisandina. Ja lisaks artišokkidega pitsale on üks populaarsemaid Itaalia roogasid suurepärane risoto, kuna see köögivili sobib hästi igasuguse riisiga..

Artišokkide õitsvaid siniseid lilli kasutavad paljud kokad roogade kaunistamiseks ja laua seadmiseks..

Näpunäide: artišokkide valmistamiseks metallist nõud ei sobi. Piserdage enne keetmist sidruniga, et artišokk ei pruunistuks.

Artišokk kosmetoloogias

Ilusalongid teavad ka seda, et purustatud või jahvatatud artišoki lehti sisaldavatest kosmeetilistest preparaatidest valmistatud maske ja ümbriseid kasutavad kosmetoloogid vahendina peaaegu kõigi kehaosade naha seisundi parandamiseks..

Näole kandes värskendavad need naha jume, küllastavad nahka kasulike ainetega ja aitavad vähendada ekspressioonijooni. Reied ja kõht aitavad võidelda tselluliidiga, muutes naha siledamaks, siledamaks ja elastsemaks. Pealegi väidavad paljud ilusalongide kliendid, et selliste protseduuride mõju on nähtav peaaegu kohe..

Ajaloolised ja huvitavad faktid taime kohta

Taime nimi pärineb araabia sõnast ardi shauki, mis tähendab "maast välja tõmmatud". Kuid tal on ka üks veel romantilisem nimi - Tsinara, mida tunti antiikmaailmas. Ladina keeles kõlab see nagu Cynara scolymus, st okkaline õis, mis näeb välja nagu ohakas. Selle variandiga seostub meie aegadesse taandunud ilus legend, mille üks kangelasi on kõrgeim kreeka jumal Zeus the Thunderer.

See müütiline tegelane oli kuulus oma armusuhete poolest ja kunagi oli tema järgmine hobi maapealne iludus nimega Tsinara. Zeus armus neiu nii palju, et nad pöörasid ta isegi surematuks jumalannaks ja veetsid igal võimalusel koos temaga Olümposega salaja oma seaduslikust naisest Herast. Kuid ühel päeval otsustas Cinara ilma äikese loata maakera külastada. Zeus, kes ei suutnud taluda mingit sõnakuulmatust, lendas raevu ja muutis oma armastatu okkaliseks lilleks, mida inimesed hakkasid kutsuma Tsinaraks.

Paljudes antiik-Kreeka filosoofide ja arstide teaduslikes käsitlustes, mis on säilinud tänapäevani, on artišokkide kirjeldus ja farmakoloogilised omadused. Neid kirjeldasid näiteks kuulus loodusteadlane ja teadlane Theophrastus ning Rooma keisri Nero Dioscorides isiklik kirurg. Tõsi, nad kasutasid seda taime peamiselt seksuaalse iha tugevdajana ja gastronoomilistel eesmärkidel, valmistades neist tõelisi kulinaarseid meistriteoseid. Erinevate artišokiroogade retsepte võib leida ka vanadest trükistest, mis pärinevad 17. sajandi algusest..

Artišokk saabus koos Hispaania asunikega Ameerikasse või õigemini kõigepealt California osariiki. Alguses kasvatati seda väikestes kogustes, nii et selle köögivilja hind oli üsna kõrge. Ja alles 20. sajandi alguses hakkas põllumees Andrew Moleri kerge käega artišokk järk-järgult hõivama üha enam põllumaad, millel varem kasvatati ainult suhkruroogu. Ja hoolimata laialt levinud levimusest kasvatavad ja tarnivad enamikku artišokke itaallased, kes suutsid isegi välja mõelda ja valmistada likööri, mis sisaldas artišokimahla.

Venelased said selle taime kohta teada 17. sajandi lõpus. Uuendaja, nagu enamikul muudel juhtudel, oli väsimatu tsaar Peeter I Suur. Kuid kuigi ta andis välja määruse artišokkide impordi kohta meie riiki, pidasid nii tema kui ka enamik venelasi neid eranditult lillepeenarde ja lillepeenarde dekoratiivseks kaunistuseks. Praegu kasvatatakse artišokke Krasnodari territooriumil suurtes kogustes, kuid neid ei ole arvatud meie igapäevase toidukoguse moodustavate populaarsete köögiviljade hulka..

Artišokk: taime foto, kirjeldus, kasvatamine, pealekandmine, kasulikud omadused

Artišokk on hämmastav köögivili. Seda hinnatakse toiduomaduste, maitse ja originaalsuse poolest. Kuid paljude jaoks jääb tänapäevani saladuseks, milline taim see on - artišokk. See artikkel aitab teil seda küsimust mõista ja räägib ka köögivilja kasulikest omadustest ja sellest, kuidas seda oma aias kasvatada. Lisaks esitletakse artišokitaime fotot küpsemise eri etappides..

Kirjeldus

Artišokk on taim, mis on perekond Astrovi esindaja. Ajaloolised andmed näitavad, et seda kasvatati isegi Vana-Egiptuses, Roomas ja Kreekas. Nüüd on artišokk tavaline taim, mida võib leida kõigil mandritel (va Antarktika).

Artišoki puuviljad on tõeline delikatess, mida hinnatakse unustamatu maitse ja toiduomaduste poolest. Siiski peetakse üllatavaks, et see saak on Austraalias ja Lõuna-Ameerikas nii laialt levinud, et seda peetakse seal tavaliseks umbrohuks..

Kõige sagedamini tarbitakse seda köögiviljana Itaalias, Hispaanias ja Ameerika Ühendriikides. Just neid riike peetakse suurimateks artišokkide tootjateks (tarnijateks)..

See kultuur toodi Venemaale Peeter I valitsemisajal. Kuid neil päevil ei kasutatud artišokke toiduvalmistamisel, vaid seda taime kasutati eranditult esteetilise naudingu eesmärgil. Suured ilusad artišoki lilled olid silmale meeldivad ja tekitasid inimestes tõelist üllatust. Siiski on tõendeid selle kohta, et sellegipoolest sõi Peeter I arstide soovitatud taime vilju. Talle kinnitati, et see köögivili aitab tal toime tulla kuseteede haiguste haigustega..

Toiduks peetakse sobivaks tiheda soomusega taime puhutud õisikuid. Köögivilja viljad koristatakse valmimise erinevatel etappidel. Noored õisikud söövad värskelt ning keskmise suurusega puuviljad sobivad hästi konserveerimiseks, marineerimiseks, küpsetamiseks jne..

Artišoki kasulikud omadused

Kui Ameerika Ühendriikides tehti uuringuid, kus analüüsiti enam kui 100 toidu antioksüdantide sisaldust, leiti, et artišokid olid loendis kolmandal kohal, võttes seega ühe juhtiva positsiooni. Väärib märkimist, et antioksüdandid on ained, mis saavad hakkama rakukahjustustega. On teada, et nad võitlevad oksüdatiivse stressi vastu, mis on kogu keha elu jooksul tekkivate vabade radikaalide põhjustatud rakkude kahjustuste vorm..

Artišokid sisaldavad palju kiudaineid. Nagu teate, võib looduslik toidukiud aeglustada toidust suhkru (sealhulgas looduslike suhkrute) imendumist. Ja ka kiudained tagavad seedesüsteemi normaalse toimimise, puhastades seda toksiinidest.

Artišokid on üks juhtivaid köögivilju, mis sisaldavad mingis vormis prebiootikume (ained, mis vastutavad sooles elavate kasulike mikroorganismide säilitamise eest). Need kasulikud bakterid mõjutavad omakorda positiivselt immuunsussüsteemi. Seetõttu võime järeldada, et artišokköögiviljal on ka toniseeriv omadus.

Artišokid sisaldavad kuni 4 grammi valku 100 g toote kohta. Valk koosneb aminohapetest ja seda leidub inimkeha igas rakus. Rasedad naised, lapsed ja noorukid vajavad kasvamiseks valku ning täiskasvanud peavad säilitama rakkude tervise ja ehitama lihaseid. Lisaks on toitumisspetsialistide sõnul soovitatav see köögivili sportlastele ja taimetoitlastele, kuna just nende inimeste jaoks on keha küllastumine suure hulga valguga väga oluline..

Ajakirjas Plant Foods 2015. aastal avaldatud eksperimentaalsete ja kliiniliste uuringute ülevaate kohaselt leiti, et selle taime viljadel on maksa tervendav toime. Selle põhjuseks on küünariini kõrge kontsentratsioon, mida leidub lehtedes. Uuringud on näidanud, et see ühend puhastab maksa ja võib aidata maksarakkudel looduslikult paraneda.

Arstid esitasid teooria, mille kohaselt on artišokke lubatud kasutada maksa, sapipõie ja seedesüsteemi loodusliku detoksitoodetena..

2009. aastal avaldatud uuring näitas, et kontsentreeritud artišoki lehtede mahl vähendas märkimisväärselt vererõhku. Lisaks on mitmeid teaduslikke uuringuid, mis näitavad, et artišoki taimeekstrakt võib tõhusalt alandada halva kolesterooli kõrget taset..

Ülaltoodud andmete põhjal võime järeldada, et artišoki kasulikud omadused võivad pakkuda head tuge kogu kehale. Siiski on oluline meeles pidada, et mis tahes toode on hea ainult siis, kui seda tarbitakse mõõdukalt. Seda köögivilja sageli ja suurtes kogustes tarbides saate vallandada kehas mitmesuguseid kahjulikke protsesse..

Sordid

Kokku on selle taime sorte umbes 140. Kuid neist ainult 40 sobib inimtoiduks, ülejäänud peetakse söögikõlbmatuks. Hispaania artišokk ja tõeline artišokk on kaks kõige sagedamini kulinaarsetel eesmärkidel kasvatatavat.

SRÜ riikide aiakauplustes on alati saadaval järgmiste sortide seemned:

  • "Sultan".
  • Laonsky.
  • "Lilla varajane".
  • "Ilus".
  • "Maisky 41".
  • "Maikop pikk".
  • "Suur roheline".

Need on peamiselt imporditud valiku sordid. Kuid need sobivad hästi iga kliima jaoks..

Artišoki kasvatamine seemnetest

Seda taime iseseisvalt kasvatada pole absoluutselt keeruline. Siiski tuleb meeles pidada, et Kesk-Venemaal on vaja istutada mitte seemneid, vaid seemikud avamaal. Seemnetest artišokk idaneb eelnevalt (umbes 60–65 päeva enne aeda istutamist) temperatuuril umbes 25 kraadi..

Pinnas sobib kõige paremini seemnete idandamiseks, mis koosneb mätastest, jõeliivadest ja huumusest. Seemneid leotatakse algselt 10 tundi, pärast mida nad istutatakse konteinerisse. Alguses peaks konteiner asuma ruumis. Pärast esimeste võrsete ilmumist tuleb konteiner seemikutega 20-25 päevaks külmikusse viia..

Pärast seda aega tuleb seemikud viia tuppa (kus temperatuur peaks olema umbes 25 kraadi) ja lasta neil veidi kasvada. Nüüd on vaja arvestada olulise punktiga - kui enne avamaale istutamist on veel piisavalt aega ja seemikutele on ilmunud tõelised lehed, peate seemikud eemaldama kohas, kus temperatuur on umbes 12 kraadi. Selline tingimuste muutus ei lase tal sirutada. Tasub pöörata tähelepanu artišokitaime fotole, mis on esitatud allpool. See peaks välja nägema õiged seemikud.

Niipea kui seemikud on 60 päeva vanad ja igal seemikul on 4 lehte, on aeg istutada taim avamaal. Neid soovitusi järgides saate seemikud "kõvaks teha" ja veenduda, et taim annab hiljem mitte ainult puuvilju, vaid ka kvaliteetseid seemneid, mida tulevikus saab istutada täie kindlusega, et nad idanema ja vilja kandma.

Taimede hooldus

Pärast seemikute viimist maapinnale on vaja jälgida mulla niiskust. Eriti alguses, kui juurdumisprotsess toimub. Pinnas peab kogu aeg olema mõõdukalt niiske.

Kogenud aednikud soovitavad kaks nädalat pärast istutamist taime kastmist mineraalväetistega. Võib kasutada väetise ja sõnniku lisandina.

Oluline on pinnase kobestamine ja artišoki aias umbrohtude väljatõmbamine nii tihti kui võimalik. See võimaldab juurestikul saada maapinnast võimalikult palju toitaineid..

Tuleb meeles pidada, et kui soovite saada suuri ja häid puuvilju, peate taimele jätma mitte rohkem kui kolm kärjetükki. Vastasel juhul on saak madalama kvaliteediga..

Saak

Niipea kui viljasoomused hakkavad avanema, tähendab see, et on aeg koristada. Peate kärpima jalale, mille pikkus peaks olema umbes 4-5 sentimeetrit.

Õitsemise ajal tasub pöörata tähelepanu artišokitaime fotole. Kui sellised lilled ilmusid sellele, siis on puuviljade söömine juba keelatud..

Ladustamine

Koristatud saaki saate jahedas hoida umbes ühe kuu jooksul. Kõige sobivam temperatuur selleks on 0–1 kraadi.

Artišokki ei saa külmutada. Vastasel juhul kaotab see oma maitse, struktuuri ja vastavalt ka kõik kasulikud ained.

Ettevalmistus

Artišokke saab marineerida, hautada, praadida, kasutada erinevate kastmete alusena ja palju-palju muud. Selle toote ilu seisneb selles, et see on nii mitmekülgne, et kõik leiavad selle kasutamiseks kõige sobivama viisi..

Tasub kaaluda kõige lihtsamaid ja maitsvamaid viise artišokiroogade valmistamiseks.

Artišokk ja tomatisalat

Loputage artišoki vilju jooksva vee all hästi, seejärel eemaldage kõik karmid lehed (reeglina on see madalaim soomuskiht). Järgmisena peate vaheldumisi lehed ära lõigama ja lõigama õhukesteks ribadeks.

Loputage tomatid, lõigake need väikesteks viiludeks, ühendage need ühes anumas ettevalmistatud artišokkidega, maitsestage oliiviõli ja soolaga. Valikuliselt lisage salatile kaks killust purustatud küüslauguküünt pikantsust. Salat tuleb umbes 1 tund külmkapis nõuda, siis saate seda lauale serveerida.

Artišoki omlett

Kõigepealt peate artišoki pesema jooksva vee all, eemaldama kõik karmid lehed. Järgmisena peaksite lõikama paar lehte (omleti ühe portsjoni jaoks kulub umbes 3–5 lehte) ja hautada neid pannil 1 tl taimeõli lisamisega umbes 5 minutit..

Vahusta munad, lisa sool ja lisa artišokkidele. Sellise omleti ettevalmistamine ei võta kaua aega, kuid peate seda praadima mõlemalt poolt, kuni ilmub ilus kuldne koorik. Soovi korral piserdage valmis roog ürtidega.

Järeldus

Olles õppinud, kuidas artišokk kasvab, kuidas see on kasulik, kuidas seda valmistada, võite mõelda, kuidas istutada selle taime istandust ja oma aeda. Kui taime istutamise võimalust pole, siis pole sellel vahet, sest see köögivili pole enam haruldus ja võite seda leida paljudest suurtest supermarketitest või turgudest.

Olles näinud, kuidas fotol artišokitaim välja näeb, on juba keeruline seda mitte ära tunda. Kui teil on õnne, et kohtasite teda ostmise ajal kogemata, peaksite selle kõhklemata ostma ja palun oma perele uskumatult originaalset delikatessi..

Artišokk: köögivilja ajalugu ja selle omadused

Vahemeri on maa, mida meile teatakse kui igasuguste võõraste taimede, meie maitsele ebaharilike ja pikantsete roogade sünnikohta..

Nii jõudis sellelt imeliselt maalt meie juurde artišokk, laiade lehtedega taim Astrovi perekonnast, saades kohe gurmaanide lemmiktooteks. On tähelepanuväärne, et seda taimet peetakse Austraalias ja Lõuna-Ameerika piirkondades umbrohuks ning meie riigis leitakse seda väga hariliku ohakaga.
Seda köögivilja kasutatakse toiduvalmistamisel, nii et paljud mõtlevad, kuidas artišokki valmistada. Selle laialdane kasutamine on tingitud asjaolust, et artišokil on palju kasulikke omadusi..

Kuidas näeb välja artišokk köögivili?

Artišokk - Cȳnara

Artišokk on üsna ilus sirge varre ja suleliste suurte lehtedega taim, mis on heldelt kaetud valgete karvadega allpool. Õitsev artišokk on välimuselt väga sarnane ohakale - ka tema õied on rikkaliku lillaka varjundiga ja õisik näeb tõesti välja nagu põldrohi.

Taim armastab kuiva õhustikku ja arvukalt päikest, seetõttu kasvab ta kõikjal kuumades riikides, kus sagedased paduvihmad on haruldased..

Artišokikorve, mis on tulevaste õisikute avamata korv, kasutatakse peamiselt toiduks. Artišokk on mitmeaastane taim, see kasvab muldadel nagu suur rohttaim. Artišokikorvid, mida gurmaanid nii väga armastavad süüa, ulatuvad umbes 8 cm läbimõõduga, neil on tüüpiline heleroheline värv, mõnikord heleroheline.

Milline näeb välja artišokk? Iga suvine elanik või looduses viibinud inimene arvab, et artišokk on meie slaavi põldude umbrohu otsene sugulane. Nad on tõesti väga sarnased ja kogenematu silmaga võivad nad isegi tunduda samad. Ja see pole üllatav, kuna mõlemad taimed on pärit samast Astrovi perekonnast, ainult artišokk on palju suurem, levib paremini kui tema slaavi vasikatel, on rohkem lehti.

Artišoki foto

Artišoki maitse

Artišoki lehti, juuri ja taime vart kasutatakse Vietnamis tee pruulimiseks. Põhimõtteliselt kasutatakse toiduks taime korve, avamata pungasid: neid süüakse värskelt, keedetult, marineeritult.

Artišoki maitse on ainulaadne ja erineb praktiliselt kõigest, kuid paljud väidavad, et kõige küpsetatud artišoki pungi sarnaneb roheliste hernestega..

Artišoki liigid

Meie riikides peetakse artišokki endiselt gurmeetooteks. Kuid Vana-Egiptuses ja Kreekas on seda taime tuntud juba väga pikka aega: rohkem kui viis tuhat aastat on kohalikud elanikud kasutanud seda loodusliku ravimina ja loodusliku afrodisiaakumina. Kokku on maailmas seda Vahemere taime umbes kümme liiki, kuid peamiselt süüakse ainult Hispaania artišokki..

Ladina keeles kõlab igat tüüpi artišokk nagu "cynara", mis sõna otseses mõttes tähendab "koer". Ilmselt pidasid iidsed inimesed puhumata punga lehti väga sarnasteks koerahammastega, mis toimisid taime nime all. Hispaania artišokk toodi Venemaale Peeter Suure all, kus seda kasutati peamiselt ilutaimena.

Artišoki liigid

  • Cynara cardunculus (hispaania söödav artišokk);
  • Cynara algarbiensis;
  • Cynara baetica;
  • Cynara cornigera;
  • Cynara auranitica;
  • Cynara tournefortii;
  • Cynara cornigera;
  • Cynara humilis;
  • Cynara syriaca;
  • Cynara cyrenaica.

Kultiveeritavat liiki Cynara cardunculus kasvatatakse aktiivselt Itaalia ja Prantsusmaa piirkondades. Hispaania artišoki korvid on eriti suured, ulatudes läbimõõduga kuni 12 cm, nad on väga rikkad karoteenist, C-vitamiinist, tiamiinist ja B-vitamiinist2. Seda tüüpi artišoki abil on kasvatamise teel saadud ka teisi suuri kultuurikategooriaid:

  • Suured rohelised korvid: Camus de Bretagne, roheline maakera ja Castel;
  • Lillad suured korvid: Romanesco ja C3.

Teadlased töötavad artišoki lehtedest välja ravimeid, nad kasutavad seda aktiivselt toidulisandina, et vähendada kaalu jne. Madala kalorisisalduse tõttu (ainult 47 kcal 100 grammi toote kohta) sai artišokk toidutaime tiitli ning elutähtsate mikroelementide poolest rikas koostis on võimeline täiendama kehas vitamiinide vaegust.

Mis on artišokk, taime kasulikud omadused ja vastunäidustused

Selle taime arvukas perekond, kus on üle 140 liigi, kuulub Astrovi perekonda. Ja kasvab ainult Vahemere piirkonnas ja Kanaari saartel.

Artišokk on põllutaime nimi, mis on nüüdseks naturaliseerunud ja 40 selle perekonna liiki kasvatatakse spetsiaalselt istandustes ja kasutatakse toiduna, köögiviljana.

Avamata noored õisikud on gurmaanide seas populaarsed - korvid, mis on kuulus kasulike omaduste poolest juba Vana-Rooma ajast..

Tänapäevani kasutatakse köögivilju mitte ainult dieettoodetena, vaid ka ravimtaimena, mis aitab toime tulla erinevate vaevustega. Ja nüüd üksikasjalikumalt: milline taim see on - köögivili ja millised kasulikud omadused sellel on.

Artišokk: mis see on

See on mitmeaastane sirge varrega rohttaim, ulatudes mõnikord kuni kahe meetri kõrgusele. Ladina keeles nimetatakse artišokki Cynaraks, arvukalt perekondi, kuhu ta kuulub, nimetatakse ka ning perekond Cynara kuulub Astrovi perekonda. Seetõttu on paljudel selle perekonna taimedel välimuselt mõned sarnasused..

See tuletab mulle meelde Lõuna-Siberis kasvavat ravimtaime Leuzea safloori, teised arvavad, et taim näeb välja nagu ohakas. Nende lillekorvid on tõesti sarnased, erinevad ainult suuruse järgi ja see on fotol selgelt näha:

Taime bioloogiline kirjeldus: Taime lehed on suured ja laiad, sulekujulised ja neid kogutakse põhirosetti. Lillekorvid on mitmeõielised, asuvad varre ülaosas, läbimõõduga suured ulatuvad 8 cm-ni.

Õitsemise alguses on korvi ümbrissoonid õrnad, pehmed ja mahlased. Õitsemise ajal moodustub ilus sinakaslilla korolla. Pärast õitsemist ümbris jämeneb, muutub selle värvus rohelisest pruuniks ja muutub sitkeks ning kipiseks. Taim õitseb juulist oktoobrini, neis valmivad viljad - aasad, millel on pöördvõrdeline munakujuline kuju.

Levik. Looduses asuv taim armastab sooja ja kuiva kliimat, oma kodumaaks peetakse Vahemerd. Tänapäeval kasvatatakse seda Lõuna-Ameerikas ja Austraalias, mõnedes Aasia riikides (Tseilon, Vietnam, Jaapan, India), Kesk- ja Lõuna-Euroopas. Paljud selle liigid kuuluvad pahatahtlike umbrohtude hulka, mis võtavad territooriumi kiiresti üle..

Venemaal on artišokki haritud alates Peetruse -1 ajast, lõunapoolsetes piirkondades kasvatatakse seda mitmeaastasena ja keskmises reas üheaastasena, seemikute eelkultiveerimisega.

Kui õisikud on koristatud

Neid kogutakse erinevates arenguetappides, kõik sõltub korvide kogumise eesmärgist. Kui peate artišokke säilitama või marineerima, siis sobivad paremini väikesed ja keskmise suurusega õisikud, mis on kokku keeratud oliiviõliga purkidesse ja lisatud ürte.

Noored kanamuna suurused õisikud lisatakse toorsalatitesse või kergelt aurutatud salatitesse, paljudele meeldib süüa neid lihtsalt toorelt.

Korvid on suured, avamise etapis, kui nad saavad oranži suuruse, on neil juba karmid pakkekaalud, mis enne kasutamist ära lõigatakse. Samal perioodil moodustuvad korvi sees juba seemnealused, mis samuti eemaldatakse.

Avatud korvid ei sobi enam toiduks.

Vietnamis pruulitakse maitsvat teed taimest, kasutades toorainena kõiki taimeorganeid (vars, lehed, juured), mida kasutatakse toonikuna.

Artišoki kasulikud omadused ja vastunäidustused

Egiptuse, Kreeka ja Rooma iidsed ravitsejad ravisid sapipõie ja maksa Cynara korvide põhjal valmistatud jookiga. Taime on pikka aega peetud tugevaks afrodisiaakumiks, mis omistati omadusele, mis soodustab poiste sündi perekonnas. Ja korraga keelati Prantsusmaal samadel põhjustel selle kasutamine naistel.

Milline on taime keemiline koostis

Mis on artišokk? See on terve apteek ühes õisiku korvis. Lisaks kõrgele maitsetusele sisaldavad õisikud rikkalikku toiteväärtuslike toiduelementide koostist. Need sisaldavad kuni 3% valku, 15% süsivesikuid ja 0,1% rasva. 80% süsivesikutest on inuliin, aine, mis on kasulik jämesooles elavate bakterite toitumiseks..

Raua, kaltsiumisoolade, fosfaatide, karoteeni ja tsüariinglükosiidi olemasolu leiti kõigis maismaa taimede elundites, noortes võrsetes ja lehtedes, korvides. Palju kaaliumi - kuni 240 mg.

Taim sisaldab orgaanilisi happeid, mis eralduvad:

  • fenoolkarboksüülhapped (kinoiin- ja kofeiinhape, klorogeenne ja neokloorgeenne, 1-o-kofeüül-D-kinoiinhape);
  • glükool- ja glütseriinhapped;
  • flavonoidglükosiidid (skolimoidiid, tsynorosiid, tsinarotrisiid - luteoliini derivaadid);

Korvi pakkekaalud sisaldavad eeterlikke õlisid, mis annavad õisikutele erilise rafineeritud maitse. B-rühma vitamiinid, milles foolhape on ülekaalus kuni 18 μg 100 g toote kohta. C-vitamiin - kuni 5 mcg, A - kuni 20 mcg.

Köögivilja kalorisisaldus on järgmine: 100 g tootes on ainult umbes 47 kcal.

Mida peate teadma kasvamisest

Venemaal kasvatatakse seda taime köögiviljana seemikute meetodil. Seemikute jaoks leotatakse seemneid märtsi alguses ja idandatakse temperatuuril kuni 30 kraadi.

Niipea kui idud hakkavad välja paistma, kantakse need lumele ja karastatakse 15 päeva. See seemnete stimuleerimine paneb taime esimesel eluaastal aktiveerima ja õisikud ära viskama..

Aktiveeritud seemned istutatakse külvikarpi ja kuu aja pärast sukelduvad nad pottidesse. Mai lõpus istutatakse seemikud maasse, hoides taimede vahelist vahemaad 70x70x70 cm.

Cynara eest hoolitsemine pole keeruline, peate mulda kobestama ja seda kastma, umbrohu umbrohutõrjeks ja kahjurite tõrjeks. Saadud korvid lõigatakse ära ja ootame nende avamiseks, ootamata nende avamist.

Kasulikud omadused

Raviks kasutatakse kõiki taimeorganeid. Keetmised, tinktuurid ja infusioonid valmistatakse juurtest, noortest võrsetest, lehtedest, mahl pigistatakse välja. Ravimid aitavad vähendada kusihappe kontsentratsiooni, viia kolesterooli suhe normaalseks, kuid ainult regulaarsel kasutamisel.

Usutakse, et taim on hea profülaktiline aine mitte ainult südame, vaid ka onkoloogiliste haiguste vastu. See sisaldab antioksüdante (rutiini ja kvertsetiini), mis aitavad hävitada vabu radikaale, mis on pahaloomuliste rakkude moodustumise põhjuseks..

Halva kolesterooli sisalduse vähendamine veres aitab vähendada insuldi ja südameataki riski, hüpertensiooni arengut. Oma koostises oleva kaaliumi sisalduse tõttu toetab see südant ja veresooni, normaliseerib vererõhku.

Kaasaegne teadus on tõestanud, et taimes sisalduvatel ainetel on võimsad kolereetilised ja diureetilised omadused, pole juhus, et iidsetel aegadel kasutati seda kollatõve ja podagra raviks..

Lisaks usutakse, et Cynara preparaadid on võimelised maksa ja neerusid tühjendama, millel on kasulik toime nende elundite puhastamiseks toksiinidest ja toksiinidest. Seetõttu kasutatakse seda taime sapikivitõve raviks..

Kaalium- ja naatriumisoolad, millel on leeliseline reaktsioon, on kasulikud maomahla kõrge happesusega inimestele, artišokiga toidud pakuvad seedetraktile tuge..

Taimemahlal on antiseptilised omadused, seetõttu kasutatakse seda laste suuõõne pragude, stomatiidi ja kurgumandlitega, hingeõhu värskendamiseks, higilõhna vähendamiseks.

Suur kogus kiudaineid aitab seedetraktist, normaliseerib peristaltikat, hoiab ära kõhukinnisuse teket, leevendab kergeid põletikulisi protsesse.

Fosfori olemasolu aktiveerib kesknärvisüsteemi aktiivsust, aitab ajurakkudel toimida ning K-vitamiin aitab pikendada neuronite elu, hoides ära nende hävimise. Seetõttu on artišokikorve soovitatav süüa kõigil eakatel, eriti aga ateroskleroosi ja Alzheimeri tõbe põdevatel inimestel..

Pidev artišokiga nõude kasutamine aitab tugevdada luustikku, hambaid ja parandab ainevahetust. Õisikute ja lehtede mahl leevendab pohmeluse sündroomi, iidsetel aegadel kasutati seda alkaloidimürgituse jaoks.

Taimes sisalduval inuliinil on kasulik toime diabeediga inimeste ravis.

Naiste ja meeste eelised

Usutakse, et see köögivili on naistele kasulikum. Olles afrodisiaakum, omab see põnevat toimet, aktiveerib vereringet vaagnaelundites, mis aitab kaasa lapse eostamise tõenäosusele. Ja iidsetel aegadel usuti, et köögivilja pikaajalise kasutamise korral suureneb poisi rasestumise tõenäosus.

Tohutu hulga antioksüdantide - C-vitamiini olemasolu hoiab ära rinnavähi riski. Foolhape on kasulik mitte ainult rasedatele, see on kasulik kõigile inimestele närvisüsteemi tugevdamiseks.

Vaadake videot: Artišokk - kuninglik delikatess

Ja meeste jaoks, nagu uskus iidne Aesculapius, aitab artišokk vältida eesnäärmehaigusi ja säilitab meeste jõu pikka aega. Soovitati suurendada seksuaalset aktiivsust.

Suure vitamiinide, makro- ja mikroelementide koostise olemasolu võimaldab taime mahla kasutada omatehtud maskide ja kreemide valmistamiseks nahale, mis noorendavad nahka, leevendavad põletikku ja soodustavad rakkude kiiremat uuenemist.

Seetõttu kasutatakse taime dekoktide ja infusioonidega selliseid nahahaigusi nagu urtikaaria, ekseem ja psoriaas. Muistsed kreeklased hõõrusid juuste väljalangemise vastu taimemahla pähe.

Kahjustus ja vastunäidustused kasutamiseks

Nagu kõigil ravimtaimedel, on Cynaral vastunäidustused. Seda köögivilja ei soovitata lisada toitu inimestele, kellel on kõrge vererõhk, madala happesusega gastriit, tõsised maksahaigused, kivide esinemine sapipõies.

Tasub hoiduda artišokiga roogadest rasedatele ja imetavatele naistele, alla 12-aastastele lastele. Soovituste rikkumine võib keha kahjustada.

Traditsioonilise meditsiini retseptid teatud haiguste raviks

Närvisüsteemi toimimise parandamiseks, kusihappe ja kolesterooli taseme alandamiseks kasutatakse lehtede ja õisikute infusiooni. See valmistatakse kahest supilusikatäiest laua toorainest liitri keeva vee kohta. Pärast 40-50-minutist infusiooni võetakse infusioon 400 ml-ni hommikul ja õhtul..

Taimemahl libiido suurendamiseks ja seksuaalse aktiivsuse suurendamiseks. Kasutatakse taime noori võrseid ja lehti, millest tuleb mahl välja pigistada. Võite eelnevalt läbi viia veski või mahlapressi. Joo 50 ml mahla kaks korda päevas.

Sama retsepti kasutatakse alkaloidide mürgituse korral, ravitakse uimasust ja urineerimisega seotud haigusi. Mahl hõõrutakse naha sisse suurenenud higistamise ja kiilaspäisusega.

Taimemahla ja mee segu võrdsetes osades kasutatakse limaskesta määrimiseks pulkade, stomatiidi, lõhedega suus. Korda määrimist kuni viis korda päevas..

Artišoki tee aitab leevendada mao- ja soolte limaskesta põletikku. Piisab, kui lisada tassikesele 1/4 teelusikatäit taime purustatud lehti. Tee on hea happesusega gastriidi korral.

Kõhukinnisuse vastu aitab õisiku keetmine. Keetke üks tükeldatud korv liitris vees. Pärast jahutamist juhtige toores kana munakollane puljongisse ja jagage kolmeks osaks, jooge kolme annusena.

3 supilusikatäiest taimelehest valmistatakse aeglase tulega 15 minutit nahahaiguste keetmine. Puljong niisutatakse lapiga salvrätikuga ja psoriaasi, ekseemi, urtikaaria korral rakendatakse kompresse.

Köögivilja kasutamine toiduvalmistamisel

Värsked Cynara korvid säilivad umbes nädala, kuid nad kaotavad oma maitse varem, nii et nad proovivad neid värskelt tükeldatud kujul süüa. Selle köögiviljaga roogade valmistamise retseptid on uudsed ja mitmekesised..

Artišokid on head nii iseseisva roogina kui ka pearoogade lisandina. Nendest valmistatakse maitsvaid salateid, magustoite ja leiba. Pitsa ja pasta valmistamisel lisatakse õisikud, koos nendega küpsetatakse hautisi, pirukaid ja kukleid. Neid süüakse sooja ja külma..

Õunasalati retsept

Saate kiiresti ja hõlpsalt valmistada õuntega salatit, kuigi võite köögiviljale lisada mis tahes puuvilju ja ürte, köögiviljakultuure.

Valmistamine: salati artišokki kasutatakse ainult värskelt. Kui see on suur, eemaldatakse ülemised kõvad kaalud ja köögiviljad lõigatakse. Õun on hakitud või tükeldatud, parmesani juust. Lisatakse eraldi segatud segu: oliiviõli, poole sidruni mahl ja pipar. Sool. Üles saab puistata rohelise sibulaga.

Hautatud artišokid garneeringuks

Köögiviljad sobivad hästi kala või liha lisandiks. Maitsvat lisandit saadakse siis, kui seda hautatakse pliidil. Selle roogi jaoks võtke suured õisikud. Sa vajad:

Kuidas süüa teha: loputage õisikud hästi, eemaldage kõvad kaalud, kui neid on, ja lõigake need pooleks. Pange need kastrulis kuuma õli ja lisage hakitud küüslauk. Prae madalal kuumusel, kuni 5 minutit. Lisage vein ja aurutage see läbi.

Pärast seda lisage tükeldatud rohelised ja valage puljong, unustamata pipart ja soola, hautage tassi umbes 10 minutit.Pärast kaane eemaldamist hoidke seda tulel, nii et puljong pisut aurustuks. Serveeri aurutatud kala või lihaga.

Foorumitest pärit koduperenaiste arvustused, kes sageli artišokke valmistavad, on ainult positiivsed. Nõu osutub maitsvaks, toiteväärtuseks ja tervislikuks..

Marineeritud artišokid suupisteks

Retsept pole keeruline, vürtsikat roogi saab kasutada piduliku laua jaoks. Toiduvalmistamiseks vajate:

Koorige ja peske köögiviljad ning et mitte tumeneda, lõigatakse need pooleks ja kastetakse ettevalmistatud vette (vesi sidrunimahlaga). Tulele pannakse veel üks konteiner veega ja äädika abil ning pärast keetmist pannakse maitsestusi. Õisikud pannakse valmis marinaadi ja keedetakse umbes viis minutit ning seejärel laotatakse need läbi sõela..

Pärast marinaadi tühjendamist pannakse need steriilsetesse purkidesse, täidetakse kaltsineeritud õliga ja suletakse kaanedega. Suupiste valmib kahe nädala pärast.

Huvitavad faktid köögivilja kohta

Teadlased on õppinud, kuidas kasvatada geneetiliselt muundatud taimeliike, mida kasutatakse elektrit tootvate elektrijaamade kütusena. Näiteks sai Hispaaniast esimene riik, kes õppis, kuidas biomassist elektrit toota.

Mõnes linnas peetakse pühi ja festivale hämmastava köögivilja saamiseks. Niisiis peetakse Sitsiilias iga-aastast artišokifestivali, kus tervendava ja maitsva kultuuri auks peetakse etendusi, näitusi, värvilisi rongkäike, kontserte ning alati on kohal ka toidu degusteerimine.

Ja Californias Castrofilli linnas, mis on maailma pealinn Cynara, valitakse artišokkide kuninganna igal aastal. Möödunud sajandi 40. aastate lõpus valiti kuningannaks näitlejanna Marilyn Monroe, kes oli artišokkide järgija ning inspireeris kokki ja kulinaarspetsialiste selle köögivilja üle rõõmu tundma..

Artišokki, mille kasulikke omadusi ja vastunäidustusi arutati artiklis, peetakse õigustatult üheks tervislikumaks köögiviljaks. See mitte ainult ei aktiveeri ainevahetusprotsesse, vähendades kehakaalu, tugevdades immuunsust, vaid aitab ka toime tulla mõne haigusega.

Lugege lisaks: artišokist valmistatud valmistised, nende kasutamise juhised.

Õnne, kallid lugejad!

Blogiartiklid kasutavad Internetis avatud allikatest pärit pilte. Kui näete äkki oma autori fotot, informeerige sellest ajaveebi redigeerijat tagasiside vormi kaudu. Foto eemaldatakse või pannakse link teie ressursile. Tänan mõistmise eest!

Artišokk - mis see on ja taime kirjeldus fotoga, kasulikud omadused ja vastunäidustused, kuidas maitsvalt süüa teha

Toiduvalmistamisel leitakse mõnikord kõige ebatavalisemaid koostisosi, millel on huvitavad maitseomadused ja rikkalik toiteväärtus. Nende hulka kuulub artišokk, mis pole vene kokkadele võõras, kuid läänes, peamiselt Itaalias, kõrgelt hinnatud. Tutvuge artišoki kasulike omadustega, gastronoomilise väärtusega, kuidas fotost maiust valmistada.

Taime artišokk

Heakskiidetud määratluse kohaselt on artišokk Aasia päritolu Asteraceae perekonnast pärit Carciofi ravimtaim, mis on levinud Vahemere tarbimiskultuuris. Toiduvalmistamisel kasutatakse sinakaslilla õie noort avamata punga, mis oma mitmekihiliste soomuste tõttu meenutab ohakat. 140 taimesordist saab toiduna kasutada vaid 40. Artišokkide kasvatamise keskus on Californias. Turul on ümmargused ja piklikud pungad, erineva tooni, okkadega või ilma. Mõnikord leidub korviga punga (pildil).

Kasulikud omadused

100 grammi puuvilja kohta on ainult 47 kalorit. See muudab taimed dieetiliseks. Muud artišoki tervislikud eelised:

  1. BJU (valgud, rasvad, süsivesikud) kombinatsioon: 3,3% valku, 1,5% rasva, 5,1% süsivesikuid. Pungad on dieedikiu allikad, mis on vajalikud seedetrakti toimimiseks.
  2. Viljas on palju B-, A-, PP-rühma vitamiine, askorbiin- ja foolhapet, tokoferoole, koliini. See sisaldab tsinki, seleeni, rauda, ​​mangaani, vaske. Makroelementidest eristatakse magneesiumi, fosforit, kaaliumi, kaltsiumi.
  3. Madal küllastunud rasva ja kolesterooli tase avaldab positiivset mõju inimese tervisele: vähendab veresoontes sklerootiliste naastude hulka, normaliseerib vereringet, parandab südame tööd.
  4. Kompositsioonis olevad antioksüdandid kaitsevad immuunsust vabade radikaalide mõju eest, takistavad mukosiidi, fibroosi, rinnavähi teket.
  5. Õisikutes sisalduv tsinariin normaliseerib seedimist, stimuleerib prebiootikumide kasvu soolestikus, hoiab ära düsbioosi ja puhituse teket.
  6. Kaalium alandab vererõhku, neutraliseerib kehas ülemäärase naatriumi sisalduse ja vähendab isheemia ja insuldi riski.
  7. Köögiviljad on rasedatele head tänu suurele folaadisisaldusele. Looduslikud hepatoprotektiivsed ained kaitsevad maksa ja diureetilised omadused aitavad vältida turset.
  8. Magneesium optimeerib ainevahetust ja aitab kaalust alla võtta. K-vitamiin hoiab ära neuronite degeneratsiooni, soodustab vere hüübimist.

Kuidas artišokki süüakse

Artišoki juuri ja lehti kasutatakse toiduks. Taimel on magus metalliliste nootidega maitse. Toote konsistents sarnaneb selleri ja spargliga, tuum on nagu baklažaan (õrn, mahlane, magus). Ostmisel valige erkroheline või lilla artišokk värskete ketendavate kroonlehtedega. Vili peaks kriuksuma, kuid mitte olema liiga pehme. Toores ja konserveeritud pungad lisatakse salatile, keedetakse ja serveeritakse kastmetega.

Kuidas süüa artišokki

Artišoki juuri ja lehti keedetakse minimaalselt, kuna neil on õrn kapriisiv viljaliha. Lille lehti ei saa murda - eemaldage ainult põhja juurest hoolikalt (seal on kõige maitsvam osa). Kuumad puuviljad on maitselt ja aroomilt peenemad. Enne keetmist lõigake ülaosa kolmandiku võrra ära ja lõigake kõvad põhja kroonlehed, loputage veega ja piserdage sidrunimahlaga. Köögivilja keedetakse umbes 40 minutit, valmidusastme määrab lehtede kerge eraldamine.

Pärast jahutamist eemaldage kroonosad ja nende all peidetud fliisikiht keskosast. Kokad soovitavad südamele lisada palsamiäädikat, tüümiani, basiilikut ja sidrunimahla - see on eriti maitsev. Lehed rebitakse ära, kastetakse kastme sisse, kroonlehtede viljaliha lohistatakse hammaste vahele. Artišokiroogade kasutamise vastunäidustused on allergia, põie patoloogiad, hüpotensioon.

Artišoki retseptid

Taimest valmistatakse salateid, puuviljadega magustoite, mitmekihilisi lasanjeid, pungi serveeritakse kõrvalroana või iseseisva roogina, kombineerituna õli ja vürtsikute ürtidega. Spetsialistid valmistavad puuviljadest kooreseid suppe, täidavad lilli Parmesani juustuga, konserveerivad, maitsvad aurutatud ja serveeritakse kuumade või vürtsikate kastmetega. Mõned retseptid koos fotoga toote ettevalmistamise etappidest aitavad teil hinnata delikatessi õrna maitset.

Artišokid õlis

  • Aeg: 5 päeva.
  • Portsjonid: 5 inimest.
  • Kalorite sisaldus: 119 kcal 100 g kohta.
  • Eesmärk: suupisteks.
  • Köök: itaalia.
  • Raskusaste: keskmine.

Klassikaline itaalia suupiste, õlis olevad artišokid on maitsvad, kui neid kasutada koos noorte varajaste puuviljadega, kui nad esimest korda turgudele jõudsid märtsis-aprillis. See säilitab õrnuse ja maitse rafineerituse. Kuidas süüa teha: hoidke puuvilju mitu päeva õlis, nii et viljaliha oleks ürdite ja vürtsidega küllastunud täidisega täielikult küllastunud, saaks pikantse krõmpsu..

  • värsked artišokid - 1 kg;
  • valge veiniäädikas - 4 tassi;
  • sidrun - 1 puuvili;
  • küüslauk - 2 nelki;
  • rosmariin, till, majoraan - hunnik igaüks;
  • tšilli pipar - 2 kaunad;
  • tilliseemned - 1 spl. l.;
  • mustad pipraterad - 1 spl. l.;
  • loorberileht - 2 tk;
  • jäme sool - 1 spl. l.;
  • oliiviõli - 2,5 tassi.
  1. Lõika lehed kääridega, koorige artišoki pungade sabad, lõigake pikisuunas ja puista kohe sidrunimahlaga.
  2. Pange toorikud tunniks külma kaussi sidrunimahlaga.
  3. Lisage äädikale sool, till, must pipar ja loorberileht, keetke.
  4. Kuivatage puuviljad, kastke marinaadis, keetke 10 minutit. Lisage tükeldatud ürte, küüslauku ja tšilli, keetke viis minutit.
  5. Nõruta marinaad, pane toorik purkidesse, täida kuuma õliga.
  6. Jahutage, hoidke külmkapis viis päeva.

Rooma keeles

  • Aeg: 1,5 tundi.
  • Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
  • Kalorite sisaldus: 1200 kcal tassi kohta.
  • Eesmärk: lõunaks.
  • Köök: itaalia.
  • Raskusaste: keskmine.

Itaalia köögis on palju artišokil põhinevaid retsepte. Neid praetakse, keedetakse, küpsetatakse, valmistatakse neist pitsat, pastat, riisi, suppe, ravioole ja salateid. Kõige kuulsam roog on Rooma artišokid, mille valmistamiseks on soovitatav võtta Rooma mammolesort. Täidisega pungad serveeritakse kuumalt, kuid need on maitsvad ka külmana, neid saab kasutada suupistetena.

  • küps artišokk - 4 tk;
  • petersell - kamp;
  • sidrunimahl - poole puuviljadest;
  • sidrunmeliss - 4 lehte;
  • oliiviõli - 2 supilusikatäit l.;
  • riivitud kreekerid - 2 spl. l.;
  • küüslauk - 1 nelk.
  1. Koorige välimised kuivad lehed, jahvatage südamikud, eemaldage kõvad kiud, jättes 5 cm varre.
  2. Eemaldage tarbetud varred, asetage lehed sidrunimahla lisamisega külma vette.
  3. Haki küüslauk, sidrunmeliss, petersell, sega riivsaia ja vürtsidega, lisa veidi õli.
  4. Koorige puuviljad kätega, tühjendage vesi, täitke kreekerite ja ürtide seguga, pange sügavasse küpsetusplaati.
  5. Täida vee ja õli seguga kuni ¾ kõrgusest, kata.
  6. Hauta keskmisel kuumusel 10 minutit, seejärel nõrgal tulel 20 minutit, serveeri kastmega.

Pizza artišokkidega

  • Aeg: 1 tund.
  • Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
  • Kalorite sisaldus: 581 kcal portsjoni kohta.
  • Eesmärk: lõunaks.
  • Köök: itaalia.
  • Raskusaste: keskmine.

Itaalia kööki ei saa ilma pitsata ette kujutada. Kui olete klassikalistest võimalustest väsinud, proovige artišokkidega roogi valmistada. Need annavad tavalisele roale erilise maitse, rõhutavad täidise originaalsust. Külaliste harjutamiseks hõrgutisega ühendage see tavalise sinki, juustu, oliivide ja tomatitega. Maitse jaoks kasutage vürtse.

  • kirsstomatid - 500 g;
  • tainas - 300 g;
  • artišokid - 2 tk;
  • sink - 200 g;
  • sidrun - 1 tk;
  • oliiviõli - 2 supilusikatäit l.;
  • juust - 100 g;
  • oliivid - 12 tk.
  1. Eemaldage artišokkide lehed, lõigake pead kiiludeks, pange sidrunimahlaga vette.
  2. Lõika tomatid ringidesse, sink ribadeks, oliivid pooleks
  3. Rulli tainas lahti, nõruta õliga, aseta tomatid, sink, artišoki kiilud, oliivid.
  4. Piserdage riivitud juustuga.
  5. Küpsetage ahju sees 200 kraadi juures 35 minutit.

Video

Kas leidsite tekstist vea? Valige see, vajutage Ctrl + Enter ja me parandame kõik!

Top